TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos

By:

Charley, Helen

Material type: Text

TextPublication details: España : LIMUSA 1991Edition: Segunda reimpresiónDescription: 767 paginas : contiene Figuras; 22 cmISBN:

0-41-06206-5

LOC classification:

TX531 .C47 1991

Contents:

1. Evaluación de los alimentos 2. Medidas y peso 3. Calentamiento y enfriamiento 4. Agua 5. Cristales de hielo y postres congelados 6. Azúcares, cristales de azúcar y confites 7. Bebidas 8. Almidones y gomas vegetales 9. Cereales 10. Harina 11. Agentes leudantes 12. Panes rápidos 13. Pan de levadura 14. Grasas y aceites 15. Pasta hojaldrada4 16. Emulsiones 17. Leche 18. Queso 19. Huevos 20. Pasteles ángel y esponja 21. Pasteles a base de grasa 22. Carne 23. Aves 24. Pescado 25. Gelatina 26. Leguminosas 27. Frutas 28. Verduras 29. Jaleas

Summary: Este libro es una obra fundamental en la ciencia de los alimentos que explora los principios científicos detrás de la preparación de alimentos. Se enfoca en cómo los procesos químicos y físicos afectan las propiedades de los alimentos, abordando los temas desde una perspectiva técnica y aplicada. El objetivo es proporcionar una comprensión profunda de cómo interactúan los componentes de los alimentos (como agua, carbohidratos, grasas y proteínas) bajo diferentes condiciones (calentamiento, enfriamiento, etc.) para lograr productos de alta calidad. Es un texto diseñado tanto para estudiantes como para profesionales del área de alimentos.

Holdings
Item type	Current library	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libro	CI Milpa Alta	TX531 .C47 1991	Ej1	Available (Acceso restringido)		MILPAALTA25100045

Helen Charley. A través de su libro, se la reconoce como una experta con un profundo conocimiento en la química y física de los alimentos,.

1. Evaluación de los alimentos

2. Medidas y peso

3. Calentamiento y enfriamiento

4. Agua

5. Cristales de hielo y postres congelados

6. Azúcares, cristales de azúcar y confites

7. Bebidas

8. Almidones y gomas vegetales

9. Cereales

10. Harina

11. Agentes leudantes

12. Panes rápidos

13. Pan de levadura

14. Grasas y aceites

15. Pasta hojaldrada4

16. Emulsiones

17. Leche

18. Queso

19. Huevos

20. Pasteles ángel y esponja

21. Pasteles a base de grasa

22. Carne

23. Aves

24. Pescado

25. Gelatina

26. Leguminosas

27. Frutas

28. Verduras

29. Jaleas

Este libro es una obra fundamental en la ciencia de los alimentos que explora los principios científicos detrás de la preparación de alimentos. Se enfoca en cómo los procesos químicos y físicos afectan las propiedades de los alimentos, abordando los temas desde una perspectiva técnica y aplicada. El objetivo es proporcionar una comprensión profunda de cómo interactúan los componentes de los alimentos (como agua, carbohidratos, grasas y proteínas) bajo diferentes condiciones (calentamiento, enfriamiento, etc.) para lograr productos de alta calidad. Es un texto diseñado tanto para estudiantes como para profesionales del área de alimentos.

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