TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
Charley, Helen
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos - Segunda reimpresión - España : LIMUSA 1991 - 767 paginas : contiene Figuras; 22 cm.
Helen Charley. A través de su libro, se la reconoce como una experta con un profundo conocimiento en la química y física de los alimentos,.
1. Evaluación de los alimentos
2. Medidas y peso
3. Calentamiento y enfriamiento
4. Agua
5. Cristales de hielo y postres congelados
6. Azúcares, cristales de azúcar y confites
7. Bebidas
8. Almidones y gomas vegetales
9. Cereales
10. Harina
11. Agentes leudantes
12. Panes rápidos
13. Pan de levadura
14. Grasas y aceites
15. Pasta hojaldrada4
16. Emulsiones
17. Leche
18. Queso
19. Huevos
20. Pasteles ángel y esponja
21. Pasteles a base de grasa
22. Carne
23. Aves
24. Pescado
25. Gelatina
26. Leguminosas
27. Frutas
28. Verduras
29. Jaleas
Este libro es una obra fundamental en la ciencia de los alimentos que explora los principios científicos detrás de la preparación de alimentos. Se enfoca en cómo los procesos químicos y físicos afectan las propiedades de los alimentos, abordando los temas desde una perspectiva técnica y aplicada. El objetivo es proporcionar una comprensión profunda de cómo interactúan los componentes de los alimentos (como agua, carbohidratos, grasas y proteínas) bajo diferentes condiciones (calentamiento, enfriamiento, etc.) para lograr productos de alta calidad. Es un texto diseñado tanto para estudiantes como para profesionales del área de alimentos.
0-41-06206-5
TX531 .C47 1991
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos - Segunda reimpresión - España : LIMUSA 1991 - 767 paginas : contiene Figuras; 22 cm.
Helen Charley. A través de su libro, se la reconoce como una experta con un profundo conocimiento en la química y física de los alimentos,.
1. Evaluación de los alimentos
2. Medidas y peso
3. Calentamiento y enfriamiento
4. Agua
5. Cristales de hielo y postres congelados
6. Azúcares, cristales de azúcar y confites
7. Bebidas
8. Almidones y gomas vegetales
9. Cereales
10. Harina
11. Agentes leudantes
12. Panes rápidos
13. Pan de levadura
14. Grasas y aceites
15. Pasta hojaldrada4
16. Emulsiones
17. Leche
18. Queso
19. Huevos
20. Pasteles ángel y esponja
21. Pasteles a base de grasa
22. Carne
23. Aves
24. Pescado
25. Gelatina
26. Leguminosas
27. Frutas
28. Verduras
29. Jaleas
Este libro es una obra fundamental en la ciencia de los alimentos que explora los principios científicos detrás de la preparación de alimentos. Se enfoca en cómo los procesos químicos y físicos afectan las propiedades de los alimentos, abordando los temas desde una perspectiva técnica y aplicada. El objetivo es proporcionar una comprensión profunda de cómo interactúan los componentes de los alimentos (como agua, carbohidratos, grasas y proteínas) bajo diferentes condiciones (calentamiento, enfriamiento, etc.) para lograr productos de alta calidad. Es un texto diseñado tanto para estudiantes como para profesionales del área de alimentos.
0-41-06206-5
TX531 .C47 1991
