MARC details
| 000 -CABECERA |
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| campo de control de longitud fija |
02298cam a22002534a 4500 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
251006b mx ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
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| International Standard Book Number |
0-41-06206-5 |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
ITMILPAALTA |
| Lengua de catalogación |
Español |
| Centro/agencia transcriptor |
TecNM |
| 050 00 - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
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| Número de clasificación |
TX531 .C47 1991 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Charley, Helen |
| 9 (RLIN) |
3703 |
| 245 00 - MENCIÓN DEL TÍTULO |
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| Título |
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS |
| Resto del título |
Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos |
| 250 ## - MENCION DE EDICION |
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| Mención de edición |
Segunda reimpresión |
| 260 3# - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
España : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
LIMUSA |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
1991 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
767 paginas : |
| Otras características físicas |
contiene Figuras; |
| Dimensiones |
22 cm. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Helen Charley. A través de su libro, se la reconoce como una experta con un profundo conocimiento en la química y física de los alimentos,. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
1. Evaluación de los alimentos<br/><br/>2. Medidas y peso<br/><br/>3. Calentamiento y enfriamiento<br/><br/>4. Agua<br/><br/>5. Cristales de hielo y postres congelados<br/><br/>6. Azúcares, cristales de azúcar y confites<br/><br/>7. Bebidas<br/><br/>8. Almidones y gomas vegetales<br/><br/>9. Cereales<br/><br/>10. Harina<br/><br/>11. Agentes leudantes<br/><br/>12. Panes rápidos<br/><br/>13. Pan de levadura<br/><br/>14. Grasas y aceites<br/><br/>15. Pasta hojaldrada4<br/><br/>16. Emulsiones<br/><br/>17. Leche<br/><br/>18. Queso<br/><br/>19. Huevos<br/><br/>20. Pasteles ángel y esponja<br/><br/>21. Pasteles a base de grasa<br/><br/>22. Carne<br/><br/>23. Aves<br/><br/>24. Pescado<br/><br/>25. Gelatina<br/><br/>26. Leguminosas<br/><br/>27. Frutas<br/><br/>28. Verduras<br/><br/>29. Jaleas |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. |
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| Resumen, etc. |
Este libro es una obra fundamental en la ciencia de los alimentos que explora los principios científicos detrás de la preparación de alimentos. Se enfoca en cómo los procesos químicos y físicos afectan las propiedades de los alimentos, abordando los temas desde una perspectiva técnica y aplicada. El objetivo es proporcionar una comprensión profunda de cómo interactúan los componentes de los alimentos (como agua, carbohidratos, grasas y proteínas) bajo diferentes condiciones (calentamiento, enfriamiento, etc.) para lograr productos de alta calidad. Es un texto diseñado tanto para estudiantes como para profesionales del área de alimentos. |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingeniería Bioquímica |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingenieria en Gestion Empresarial |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingenieria en Industrias Alimentarias |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingenieria en Sistemas Computacionales |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación LC, Biblioteca del Congreso |
| Tipo de ítem Koha |
Libro |
| Edición |
Reimpresión 2 |
| Suprimir en OPAC |
No |
| 945 ## - CATALOGADORES |
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| Número del Creador del Registro |
1262 |
| Nombre del Creador del Registro |
Daniela Ramírez Marmolejo |
| Número de último modificador del registro |
1262 |
| Nombre del último modificador del registro |
Daniela Ramírez Marmolejo |
