MANUFACTURA Y CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS BASADOS EN CEREALES

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Serna Saldívar, Sergio R. Othón

Language: Español Publication details: MÉXICO AGT EDITOR 2003Edition: 1ra ediciónDescription: 340 paginas: Tablas y figuras; 27 cmISBN:

968-463-101-4

Summary: Como una herramienta indispensable tanto para estudiantes de ingeniería de alimentos como para profesionales del sector. El texto enfatiza que el libro no solo describe los procesos de manufactura, sino que profundiza en la ciencia detrás de cada transformación física y química, permitiendo al lector comprender el porqué de cada etapa técnica. El autor subraya la importancia crítica del control de calidad como el único camino para garantizar la seguridad alimentaria y la competitividad en el mercado global, integrando técnicas tradicionales con las tecnologías de procesamiento más modernas disponibles en la actualidad.

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	Libro	CI Milpa Alta		Ej.2	Available		MILPAALTA26020310

Sergio R. Othón Serna Saldívar fue un destacado profesor e investigador mexicano especializado en ciencia de los alimentos, reconocido por sus importantes contribuciones en el campo de la biotecnología y la nutrición. Su trabajo se centró en el estudio de cereales y granos, particularmente el maíz y el frijol, y su impacto en la salud humana.
Werner Grosch. Fue colega cercano de H.-D. Belitz en la Universidad Técnica de Múnich y en el DFA, donde también fue director de departamento. Es considerado uno de los mayores expertos mundiales en el análisis de lípidos y aromas.

Como una herramienta indispensable tanto para estudiantes de ingeniería de alimentos como para profesionales del sector. El texto enfatiza que el libro no solo describe los procesos de manufactura, sino que profundiza en la ciencia detrás de cada transformación física y química, permitiendo al lector comprender el porqué de cada etapa técnica. El autor subraya la importancia crítica del control de calidad como el único camino para garantizar la seguridad alimentaria y la competitividad en el mercado global, integrando técnicas tradicionales con las tecnologías de procesamiento más modernas disponibles en la actualidad.

Ingeniería Bioquímica

Ingenieria en Industrias Alimentarias

Ingenieria en Sistemas Computacionales

Ingenieria en Gestion Empresarial

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