El Amaranto / Josefina C. Morales Guerrero, Norma Vázquez Mata y Ricardo Bressani Castignoli.

Dr. Ricardo Bressani Castignoli (1926–2015): Científico guatemalteco mundialmente reconocido. Fue el inventor de la Incaparina (una harina fortificada que combatió la desnutrición en Centroamérica). Su participación en este libro valida el rigor científico sobre el valor proteico del amaranto.

Mtra. Josefina C. Morales Guerrero: Investigadora en Ciencias Médicas del INCMNSZ. Es Química Bacterióloga Parasitóloga con maestría en Microbiología. Ha dedicado su carrera a estudiar la composición química de alimentos mexicanos y ha recibido el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Q.A. Norma Vázquez Mata: Investigadora adscrita al Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos del INCMNSZ, especializada en el análisis de cultivos autóctonos.

1. Historia: El amaranto en las culturas prehispánicas y su prohibición colonial.

2. Las plantas: Descripción botánica de las especies Amaranthus.

3. Planta y semilla:

Composición química.

Características nutricias (proteína, aminoácidos y balance dietético).

4. Cultivo y producción: Técnicas agrícolas y zonas de producción en México.

5. Usos del amaranto:

Procesamiento tradicional e industrial.

Recetario y aplicaciones culinarias.

6. Necesidades de investigación: Perspectivas futuras para la ciencia de alimentos.

Ingenieria en Sistemas Computacionales

Ingenieria en Gestion Empresarial

Ingeniería Bioquímica

Ingenieria en Industrias Alimentarias

Este libro es considerado la "biblia" técnica del amaranto en México.

A diferencia de los recetarios comunes, esta obra aborda el porqué científico de este "superalimento". Los autores explican detalladamente cómo la proteína del amaranto posee un balance de aminoácidos (especialmente lisina) superior al del maíz y el trigo, haciéndolo ideal para combatir la desnutrición.

El texto también documenta el rescate histórico del cultivo (que casi desapareció tras la Conquista por su uso en rituales religiosos) y ofrece guías prácticas para su siembra y transformación industrial (desde la tradicional "alegría" hasta harinas y extruidos). Es una lectura obligada para nutriólogos, ingenieros en alimentos y agrónomos.