ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE CARNE ROJA, AVES Y HUEVOS

By:

Mead, G. C

Material type: Text

TextLanguage: Español Publication details: España Editorial ACRIBIA 2009.Edition: 1a. ediciónDescription: 347 paginas: Contiene Tablas y Formulas; 24cmISBN:

9788420011288

LOC classification:

TX553.M43 2009

Contents:

1. Los análisis microbiológicos en la seguridad alimentaria y gestión de la calidad. 2. Legislación aplicable a las carnes rojas, de ave y huevos: ¿Qué camino seguir? 3. Escherichia coli O157 y otros VTEC en la industria cárnica 4. Microorganismos indicadores fecales para la carne roja y carne de ave 5. Microorganismos alterantes en la carne roja y de ave 6. Muestreo de carne roja 7. Métodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave 8. Vigilancia microbiológica de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria 9. Análisis microbiológicos de huevos y ovoproductos 10. Detección y enumeración de patógenos en la carne, carne de ave y ovoproductos 11. Técnicas para la identificación de los microorganismos 12. Validación de los métodos analíticos utilizados en microbiología 13. Aseguramiento de la calidad en el laboratorio de microbiología de los alimentos

Summary: La carne roja, las aves y los huevos son o han sido la principal causa de enfermedades humanas transmitidas por los alimentos y también presa fácil para el desarrollo microbiano y la alteración de los alimentos. En consecuencia, gestionar la seguridad y la calidad de estos productos es de vital importancia. El análisis microbiológico es una forma bien establecida de controlar la seguridad y la calidad de los alimentos. Entre los avances recientes para prevenir los riesgos e incrementar el control de seguridad de los alimentos destaca el papel que juega el análisis microbiológico de los mismos. En una serie de capítulos escritos por destacados expertos internacionales, se estudian los aspectos clave del análisis microbiológico tales como los métodos de muestreo, el empleo de indicadores fecales, los avances realizados para analizar los alimentos, la detección y enumeración de los patógenos y las técnicas de identificación de los mismos. También se presta atención a la validación de los métodos analíticos y el aseguramiento de la calidad en el laboratorio. Debido a su actual importancia para la industria alimentaria se incluyen capítulos adicionales sobre el desarrollo actual de la legislación de la Unión Europea y se incluye la significación del Escherichia coli O157 y otras VTEC.

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Item type	Current library	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libro	CI Milpa Alta	TX553.M43 2009	Ej.1	Available (Acceso restringido)		MILPAALTA25100014

El Dr. Geoffrey C. Mead es un microbiólogo británico reconocido internacionalmente como una de las principales autoridades en la microbiología de los alimentos, con una especialización destacada en la seguridad y calidad de la carne de ave. Su extensa carrera en la investigación y la academia ha tenido un impacto fundamental en las prácticas de la industria avícola moderna y en los estándares de seguridad alimentaria a nivel global.

1. Los análisis microbiológicos en la seguridad alimentaria y gestión de la calidad.
2. Legislación aplicable a las carnes rojas, de ave y huevos: ¿Qué camino seguir?
3. Escherichia coli O157 y otros VTEC en la industria cárnica
4. Microorganismos indicadores fecales para la carne roja y carne de ave
5. Microorganismos alterantes en la carne roja y de ave
6. Muestreo de carne roja
7. Métodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave
8. Vigilancia microbiológica de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria
9. Análisis microbiológicos de huevos y ovoproductos
10. Detección y enumeración de patógenos en la carne, carne de ave y ovoproductos
11. Técnicas para la identificación de los microorganismos
12. Validación de los métodos analíticos utilizados en microbiología
13. Aseguramiento de la calidad en el laboratorio de microbiología de los alimentos

La carne roja, las aves y los huevos son o han sido la principal causa de enfermedades humanas transmitidas por los alimentos y también presa fácil para el desarrollo microbiano y la alteración de los alimentos. En consecuencia, gestionar la seguridad y la calidad de estos productos es de vital importancia. El análisis microbiológico es una forma bien establecida de controlar la seguridad y la calidad de los alimentos. Entre los avances recientes para prevenir los riesgos e incrementar el control de seguridad de los alimentos destaca el papel que juega el análisis microbiológico de los mismos.

En una serie de capítulos escritos por destacados expertos internacionales, se estudian los aspectos clave del análisis microbiológico tales como los métodos de muestreo, el empleo de indicadores fecales, los avances realizados para analizar los alimentos, la detección y enumeración de los patógenos y las técnicas de identificación de los mismos. También se presta atención a la validación de los métodos analíticos y el aseguramiento de la calidad en el laboratorio. Debido a su actual importancia para la industria alimentaria se incluyen capítulos adicionales sobre el desarrollo actual de la legislación de la Unión Europea y se incluye la significación del Escherichia coli O157 y otras VTEC.

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