Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria.

Dr. Antonio Valiente Barderas (1941-2024) fue un destacado ingeniero químico y académico hispano-mexicano, considerado una figura fundamental en la docencia de la ingeniería química en México.

CAPÍTULO UNO Introducción a los problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria

CAPÍTULO DOS Variables y magnitudes físicas

CAPÍTULO TRES Balances de materia y energía — breve resumen teórico

CAPÍTULO CUATRO Balances de energía en equipos de transferencia de calor

CAPÍTULO CINCO Balances en procesos de mezclado y evaporación

CAPÍTULO SEIS Balances con vapores condensables

CAPÍTULO SIETE Balances en extracción sólido-líquido y en cristalización

CAPÍTULO OCHO Balances con reacción química

Este libro es una guía educativa enfocada en balances de materia y energía, escrita específicamente para estudiantes de tecnología de alimentos (como ingenieros, químicos y bromatólogos).

Presenta una metodología original para resolver problemas, cubriendo tanto operaciones unitarias (flujo de fluidos, mezclado, transferencia de calor, etc.) como un capítulo especial sobre balances con reacción química. El autor usa un lenguaje claro, ofrece teoría y resuelve numerosos ejemplos paso a paso.

Cada capítulo finaliza con problemas y sus respuestas para practicar. Aunque está diseñado como libro de texto, su calidad lo hace útil también como manual de consulta para profesionales. Esta nueva edición ha sido revisada para corregir errores anteriores.

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