MARC details
| 000 -CABECERA |
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| campo de control de longitud fija |
05476cam a22002654a 4500 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
251006b mx ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
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| International Standard Book Number |
97884-2000929504 |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
ITMILPAALTA |
| Lengua de catalogación |
Español |
| Centro/agencia transcriptor |
TecNM |
| 041 ## - CÓDIGO DE IDIOMA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
Español |
| Código de lengua original |
Inglés |
| 050 00 - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
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| Número de clasificación |
TP371 .R67 2001 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Rosenthal, Andrew J. |
| 9 (RLIN) |
3708 |
| 245 00 - MENCIÓN DEL TÍTULO |
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| Título |
Textura de los alimentos: |
| Resto del título |
Medida y percepción/ |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Andrew J. Rosenthal |
| 250 ## - MENCION DE EDICION |
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| Mención de edición |
1ª Edición. |
| 260 3# - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Zaragoza, España. |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Acribia, S.A. |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2001 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
299: |
| Otras características físicas |
Tiene ilustraciones, ejercicios, graficas ; |
| Dimensiones |
27 cm. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Andrew J. Rosenthal<br/>Es un científico y académico británico especializado en la ciencia de los alimentos. Ha sido profesor asociado en la División de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Nottingham. Su área de investigación principal es la reología y la textura de los alimentos, enfocándose en cómo las propiedades físicas de los alimentos se relacionan con su estructura y con la percepción sensorial por parte del consumidor. Es un experto reconocido en las técnicas instrumentales para medir la textura y en la conexión entre estas mediciones y la aceptabilidad del producto. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Capítulo 1. Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos<br/><br/>-El proceso de la percepción de la textura del alimento<br/>-Comparación del equipo para la medida instrumental y sensorial<br/>-Propuesta de la medida instrumental de la textura<br/>-Relación entre las medidas de textura instrumentales y sensoriales<br/>-Conclusión<br/><br/>Capítulo 2. Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura<br/><br/>-Masticación<br/>-Modulación de la masticación<br/>-Procesado oral<br/>-Conclusión<br/>-Referencias<br/><br/>Capítulo 3. Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos<br/><br/>-Principios de la evaluación sensorial<br/>-Clasificación de las propiedades texturales<br/>-Requisitos básicos para el análisis sensorial<br/>-Ensayos de discriminación<br/>-Ensayos cuantitativos descriptivos<br/>-Análisis univariable de datos escalados<br/>-Análisis multivariable de datos escalados<br/>-Conclusión<br/>-Referencias<br/><br/>Capítulo 4. Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio<br/><br/>-Conceptos reológicos básicos<br/>-Clasificación reológica de alimentos<br/>-Determinación de las propiedades reológicas<br/>-Métodos de medida<br/>-Instrumentos de medida<br/>-Viscosímetros de tubo<br/>-Viscosímetros rotacionales<br/>-Ensayos de gran deformación<br/>-Métodos de compresión y fractura con instrumentos de tensión-compresión<br/>-Conclusión<br/>-Referencias<br/>Capítulo 5. Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales<br/><br/>-Relación entre la textura de alimentos: enfoque de materiales<br/>-Definiciones de propiedades sensorial y los ensayos mecánicos<br/>-Métodos de medida de propiedades mecánicas<br/>-Fuerza, dureza y fractura<br/>-Conclusión<br/>-Referencias<br/><br/>Capítulo 6. Alimentos basados en almidón<br/>-Almidón<br/>-Enfoque de la ciencia de polímeros<br/>-Procesado<br/>-Almacenamiento y estabilidad<br/>-Estructura<br/>-Propiedades mecánicas<br/>-Texturización<br/>-Emisión acústica<br/>-Atributos sensoriales<br/>-Conclusión<br/>-Referencias<br/><br/>Capítulo 7. Alimentos elaborados basados en grasa<br/>-Emulsiones w/o: margarina, halvarinas, chocolate y untables con bajo y alto contenido graso<br/>-Emulsiones o/w: mayonesa y aliños<br/>-Conclusión<br/>-Referencias<br/><br/>Capítulo 8. Alimentos de carne y sus análogos<br/>-Estructura, composición y función del músculo<br/>-Rigor mortis<br/>-Influencia de los tratamientos pre-matanza<br/>-Efectos del proceso de matanza<br/>-Efectos del tratamiento post-matanza<br/>-Efectos del procesado<br/>-Medida de la textura en alimentos carnosos<br/>-Conclusión<br/>-Referencias<br/><br/>Capítulo 9. Hortalizas y frutas<br/><br/>-Estructura de la planta y la célula<br/>-Mecanismos de ruptura estructural<br/>-Propiedades reológicas de hortalizas y frutas<br/>-Propiedades sensoriales<br/>-Conclusión<br/>-Referencias<br/><br/>Capítulo 10. Hidrocoloides<br/><br/>-Estructura general de los hidrocoloides<br/>-Dinámica y mecánica de la formación y ruptura estructural<br/>-Comportamiento reológico y medida<br/>-Percepción sensorial<br/>-Propiedades generales de textura y cómo se ven afectadas<br/>-Referencias |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. |
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| Resumen, etc. |
Este libro es una referencia esencial para comprender la textura de los alimentos desde una doble perspectiva: su medición objetiva (instrumental) y su percepción subjetiva (sensorial). La obra explora la naturaleza de la textura y la reología, describiendo cómo las propiedades mecánicas de los alimentos determinan sensaciones como la dureza, la cremosidad o lo crujiente.<br/><br/>Se detallan los principios de las diferentes técnicas de análisis de textura y se explica cómo diseñar experimentos para evaluar las propiedades de los alimentos. Además, el libro profundiza en los mecanismos fisiológicos y psicológicos de la percepción de la textura en la boca, vinculando las mediciones instrumentales con la respuesta del consumidor. Es un texto fundamental para tecnólogos de alimentos, desarrolladores de productos y estudiantes que deseen dominar este atributo clave de la calidad alimentaria. |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingeniería Bioquímica |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingenieria en Sistemas Computacionales |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingenieria en Gestion Empresarial |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingenieria en Industrias Alimentarias |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación LC, Biblioteca del Congreso |
| Tipo de ítem Koha |
Libro |
| Edición |
1ª Edición. |
| Suprimir en OPAC |
No |
| 945 ## - CATALOGADORES |
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| Número del Creador del Registro |
1262 |
| Nombre del Creador del Registro |
Daniela Ramírez Marmolejo |
| Número de último modificador del registro |
1262 |
| Nombre del último modificador del registro |
Daniela Ramírez Marmolejo |
