MARC details
| 000 -CABECERA |
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| campo de control de longitud fija |
04474 a2200313 4500 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
251003s########mx\|||||||||||||||||spa#d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
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| International Standard Book Number |
9786077551324 |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
ITMILPAALTA |
| Lengua de catalogación |
Español |
| Centro/agencia transcriptor |
TecNM |
| 041 ## - CÓDIGO DE IDIOMA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
Español |
| 044 ## - COUNTRY OF PUBLISHING/PRODUCING ENTITY CODE |
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| MARC country code |
mx |
| 050 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
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| Número de clasificación |
TP370 .S47 2013 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Serna Saldívar, Sergio R. Othón |
| 9 (RLIN) |
3694 |
| 245 ## - MENCIÓN DEL TÍTULO |
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| Título |
Quimica, almacenamiento e industrializacion de los cereales |
| 250 ## - MENCION DE EDICION |
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| Mención de edición |
2da edición. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
MÉXICO |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
AGT EDITOR |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2013 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
703 paginas: |
| Otras características físicas |
Tablas, Graficas, Ejemplos y figuras; |
| Dimensiones |
23 cm. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Sergio R. Othón Serna Saldívar fue un destacado profesor e investigador mexicano especializado en ciencia de los alimentos, reconocido por sus importantes contribuciones en el campo de la biotecnología y la nutrición. Su trabajo se centró en el estudio de cereales y granos, particularmente el maíz y el frijol, y su impacto en la salud humana.<br/>Werner Grosch. Fue colega cercano de H.-D. Belitz en la Universidad Técnica de Múnich y en el DFA, donde también fue director de departamento. Es considerado uno de los mayores expertos mundiales en el análisis de lípidos y aromas.<br/> |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
PARTE l Generalidades y propiedades de los cereales.<br/>Capítulo 1. Los cereales<br/>Capítulo 2. Morfología y estructura de los cereales.<br/>Capítulo 3. Composición química de los cereales.<br/>Capítulo 4. Propiedades físicas y clasificación d los cereales<br/><br/>Parte ll Manejo y almacenamiento de los cereales.<br/>Capítulo 5. Manejo de cereales en el almacén.<br/>Capítulo 6. Plagas de almacén y su control.<br/><br/>PARTE III. Procesos de molienda<br/>Capítulo 6. Plagas de almacén y su control<br/>Capítulo 7. Procesos de molienda seca: producción de granos decorticados, semolinas y harinas<br/>Capítulo 8. Procesos de refinación de almidones y aceites<br/>Capítulo 9. Nixtamalización para la producción de masa fresca, harina y tortillas<br/><br/>PARTE V. Industrialización de los cereales y usos del almidón<br/>Capítulo 10. Las industrias de panificación, galletería y pastas<br/>Capítulo 11. Las industrias de cereales matinales y snacks<br/>Capítulo 12. Malteado, producción de bebidas alcohólicas y bioetanol<br/>Capítulo 13. Producción industrial de almidones modificados y edulcorantes<br/><br/>PARTE V. Control de calidad en la industria de cereales<br/>Capítulo 14. Evaluación de la calidad de los cereales y sus productos<br/><br/>PARTE VI. El papel de los cereales en la alimentación, nutrición y salud<br/>Capítulo 15. Producción de alimentos tradicionales<br/>Capítulo 16. Los cereales en la nutrición humana<br/>Capítulo 17. Los cereales en la nutrición animal |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. |
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| Resumen, etc. |
En esta nueva edición del libro se aumentó y mejoró el contenido con base en un análisis de las nuevas tecnologías y avances científicos en el área de la industrialización de cereales. Al igual que la edición anterior, esta obra pretende llevar de la mano al lector para que comprenda, primeramente, los fundamentos de química, propiedades físicas y estructurales de los cereales, los cuales continúan aportando el 60% y 50% de las calorías y proteínas que ingieren los humanos. Posteriormente se tratan los temas de manejo de estos granos durante el almacenamiento y su posterior transformación en diversos productos de molinería, incluyendo harinas nixtamalizadas. La parte medular del texto detalla los procesos de transformación y control de calidad de estas materias primas intermedias en alimentos terminados que incluyen principalmente productos de panificación, galletería, pastas, cereales de desayuno, snacks, jarabes o edulcorantes y bebidas alcohólicas. La última parte analiza el papel que tienen los cereales como fuente importante de alimentación y de aportación de fitoquímicos que previenen las enfermedades crónico-degenerativas responsables del 60% de las defunciones en el mundo. Por todo lo anterior, este texto es una guía para estudiantes de pregrado y posgrado, profesionistas y tecnólogos de alimentos interesados y relacionados con el mundo fascinante de la transformación de estos granos básicos en productos de valor agregado.<br/> |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingeniería Bioquímica |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingenieria en Industrias Alimentarias |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingenieria en Sistemas Computacionales |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingenieria en Gestion Empresarial |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación LC, Biblioteca del Congreso |
| Tipo de ítem Koha |
Libro |
| Edición |
Segunda edición |
| 945 ## - CATALOGADORES |
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| Número del Creador del Registro |
1 |
| Nombre del Creador del Registro |
admin |
| Número de último modificador del registro |
1262 |
| Nombre del último modificador del registro |
Daniela Ramírez Marmolejo |
