MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06684cam a22002894a 4500 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250917b mx ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
|---|
| International Standard Book Number |
9788420011486 |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
ITMILPAALTA |
| Lengua de catalogación |
Español |
| Centro/agencia transcriptor |
TecNM |
| 050 00 - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de clasificación |
TP370 .C53 2013 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Jeantet, Romain |
| 9 (RLIN) |
3599 |
| 245 00 - MENCIÓN DEL TÍTULO |
|---|
| Título |
Ciencia de los alimentos: |
| Resto del título |
Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos/ |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Romain Jeantet, Thomas Croguennec. Pierre Schuck, Gerard Brule. |
| 250 ## - MENCION DE EDICION |
|---|
| Mención de edición |
Volumen 1. |
| 260 3# - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
España : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ACRIBIA S.A, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2013. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
391 paginas : |
| Otras características físicas |
contiene diagramas , graficas , tablas y formulas; |
| Dimensiones |
24 cm. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Florence Baron<br/>Ingeniera, doctora en fisicoquímica y calidad de los bioproductos, profesora titular en microbiología alimentaria.<br/><br/>Marie-Hélène Famelart<br/>Doctora en ciencias alimentarias, habilitada para dirigir investigaciones, investigadora del INRA – Unidad mixta de investigación Ciencias y Tecnología de la Leche y del Huevo, 65 rue de St Brieuc, 35042 Rennes cedex.<br/>Agrocampus-Rennes, departamento agroalimentario, 65 rue de St Brieuc, 35042 Rennes cedex.<br/><br/>Juliane Flouy<br/><br/>Gérard Brulé<br/>Doctor en química orgánica, habilitado para dirigir investigaciones, profesor emérito en fisicoquímica de los bioproductos.<br/>Agrocampus-Rennes, departamento agroalimentario, 65 rue de St Brieuc, 35042 Rennes cedex.<br/><br/>[Nombre faltante, probablemente asociado a la descripción]<br/>Ingeniero, doctor en mecánica, energética y en ingeniería de procesos, profesor titular en ingeniería de procesos alimentarios.<br/>Agrocampus-Rennes, departamento agroalimentario, 65 rue de St Brieuc, 35042 Rennes cedex.<br/><br/>Thomas Croguennec<br/>Doctor en fisicoquímica y calidad de los bioproductos, profesor titular en fisicoquímica de los bioproductos.<br/>Agrocampus-Rennes, departamento agroalimentario, 65 rue de St Brieuc, 35042 Rennes cedex.<br/><br/>Michel Gautier<br/>Doctor en ciencias biológicas y moleculares, habilitado para dirigir investigaciones, profesor en microbiología alimentaria.<br/>Agrocampus-Rennes, departamento agroalimentario, 65 rue de St Brieuc, 35042 Rennes cedex. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Introducción<br/><br/>De los procesos ancestrales de conservación al nacimiento de la industria agroalimentaria – 3<br/>De una demanda cuantitativa a exigencias cualitativas – 5<br/>Criterios de calidad cada vez más concretos – 5<br/>Satisfacer la demanda cualitativa, un reto para la industria agroalimentaria – 8<br/><br/>Primera parte – El agua y los constituyentes de los alimentos<br/><br/>Capítulo 1. El agua – 13<br/>Estructura y estado del agua – 13<br/>Propiedades del agua – 16<br/>Actividad de agua (aw) – 18<br/>Transición vítrea – 26<br/>Diagrama de fase – 31<br/><br/>Capítulo 2. Otros constituyentes de los alimentos – 33<br/>Glúcidos – 33<br/>En solución, mutarrotación, solubilidad, cristalización – 34-38<br/>Proteínas – 40<br/>Estructura, solubilidad – 40-42<br/>Lípidos – 44<br/>Fracción lipídica, propiedades térmicas – 44-49<br/>Vitaminas – 52<br/><br/>Referencias bibliográficas de la primera parte – 54<br/><br/>Segunda parte – Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos<br/><br/>Capítulo 3. Alteraciones microbianas – 59<br/>Origen endógeno/exógeno – 59-61<br/>Evolución de los microorganismos – 68-76<br/>Factores (aw, pH, temperatura, oxidorreducción, compuestos antimicrobianos) – 69-78<br/>Modificaciones de textura, flavor y patogenicidad – 79-91<br/><br/>Capítulo 4. Oxidación de los lípidos – 95<br/>Mecanismos (autooxidación, oxígeno singlete) – 97-101<br/>Compuestos derivados – 101<br/>Factores de oxidación – 103-111<br/>Evaluación y control – 112-119<br/><br/>Capítulo 5. Pardeamiento no enzimático – 121<br/>Sustratos – 122<br/>Mecanismos (Amadori, Heyns, Strecker, polimerización) – 123-131<br/>Factores – 132-135<br/>Consecuencias organolépticas, funcionales y nutricionales – 135-136<br/>Evaluación y control – 138-140<br/><br/>Capítulo 6. Pardeamiento enzimático – 143<br/>Sustratos y enzimas – 143-147<br/>Mecanismos – 149-151<br/>Factores y consecuencias – 151-154<br/>Evaluación y control – 155-158<br/><br/>Capítulo 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias – 161<br/>Migración de agua y equilibrio – 161-164<br/>Control y prevención – 167-168<br/><br/>Referencias bibliográficas de la segunda parte – 170 |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. |
|---|
| Resumen, etc. |
Ciencia de los alimentos Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos Romain Jeantet . Thomas Croguennec Pierre Schuck ‣ Gérard Brulé<br/>El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que en microbiologia y fisicoqufmica de los alimentos y en se sustenta notablemente en las adquisiciones cientficas las tecnologias aplicadas a su laboración y conservación.<br/>Ciencia de los alimentos: Bioquimica. Microbiologia. Procesos. Productos expone el conjunto de fundamentos binlsegcos fisicoqulimics neesarits parnpoder dominar la elaboración de alimentos y su evolución siguiendo las condiciones de conservación, así como las bases termo- dinámicas de los procesos correspondientes.<br/>Otras obras de interés<br/>Volumen 1 Estabilización biológica y fisicoqutmica des- cribe los fenómenos microbiológicos, bioquímicos fisi- coquímicos implicados en la evolución de la calidad de los alimentos así como los procedimientos y medios tecnológicos que hacen posible asegurar su calidad bio- lógica y fisicoquímica.<br/>Fennera. Quimico de los alimentos (3. Damodaran,S., Pa y Fennema, O.R.<br/>Volumen 2 Tecnología de los productos alimentarios estu- dia las bases biológicas, fisicoquímicas y tecnológicas de la elaboración de los principales alimentos de origen animal y vegetal, asf como las perspectivas en materia de tecnologia del ensamblaje que ofrece el desarrollo de los ingredientes alimentarios.<br/>Manual de quimic x-bioquimica de lo alimentos (3." edi Coultaic,<br/>Este libro, por su enfoque sintético y didáctico va dirigido a los técnicos superiores y a los ingenieros del conjun:o del sector agroalimentario. Aporta igualmente una con- tribución útil a la formación de los estudiantes de las iencias agroalimentarias o biotecnológicas (licenciados en ciencia y tecnologia de los alimentos, nasters y escuelas de ingenieros). |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Program name |
Ingeniería Bioquímica |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Program name |
Ingenieria en Gestion Empresarial |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Program name |
Ingenieria en Industrias Alimentarias |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Program name |
Ingenieria en Sistemas Computacionales |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Croguennec, Thomas |
| 9 (RLIN) |
3705 |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Brulé, Gérard |
| 9 (RLIN) |
3707 |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Schuck, Pierre |
| 9 (RLIN) |
3706 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación LC, Biblioteca del Congreso |
| Tipo de ítem Koha |
Libro |
| Edición |
Volumen 1 |
| Suprimir en OPAC |
No |
| 945 ## - CATALOGADORES |
|---|
| Número del Creador del Registro |
1 |
| Nombre del Creador del Registro |
admin |
| Número de último modificador del registro |
1262 |
| Nombre del último modificador del registro |
Daniela Ramírez Marmolejo |
