Analisis de los alimentos /
S.Suzanne Nielsen
Analisis de los alimentos / S.Suzanne Nielsen - España; Acribia 2003 - 657: Tiene gráficas,ilustraciones,tablas; 27 cm.
James N. BeMiller – Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette, Indiana 47907-1160
F. Jack Francis (jubilado) – Anteriormente, Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, Massachusetts 01003
Jeff M. Boff – Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, Columbus, Ohio 43210
Jesse F. Gregory, III – Department of Food Science and Human Nutrition, University of Florida, Gainesville, Florida 32611-0370
Robert L. Bradley, Jr. (jubilado) – Anteriormente, Department of Food Science, University of Wisconsin, Madison, Wisconsin 53706
Yong D. Hang – Department of Food Science and Technology, Cornell University, Geneva, New York 14456
Anne R. Bridges – Medallion Laboratories, General Mills, Minneapolis, Minnesota 55427
Leniel H. Harbers (jubilado) – Anteriormente, Department of Animal Sciences and Industry, Kansas State University, Manhattan, Kansas 66506-1600
Charles E. Carpenter – Department of Nutrition and Food Sciences, Utah State University, Logan, Utah 84322-8700
Deloy G. Hendricks – Department of Nutrition and Food Sciences, Utah State University, Logan, Utah 84322-8700
Sam K. C. Chang – Department of Cereal and Food Sciences, North Dakota State University, Fargo, North Dakota 58105
W. O. Landen, Jr. – Department of Food Science, University of Georgia, Athens, Georgia 30601
Christopher R. Daubert – Department of Food Science, North Carolina State University, Raleigh, North Carolina 27695-7624
Kimberly M. Magin – Monsanto Co., St. Louis, Missouri 63198
Ronald R. Eitenmiller – Department of Food Science, University of Georgia, Athens, Georgia 30602
William D. Marshall – Department of Food Science and Agricultural Chemistry, MacDonald Campus of McGill University, St.-Anne-de-Bellevue, Quebec H9X 3V9, Canada
E. Allen Foegeding – Department of Food Science, North Carolina State University, Raleigh, North Carolina 27695-7624
Lloyd E. Metzger – Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, St. Paul, Minnesota 55108-6099
Índice de contenido
Parte I. Información general
Introducción al análisis de los alimentos
Los reglamentos del gobierno de los Estados Unidos y las normativas internacionales relacionados con el análisis de los alimentos
El etiquetado nutricional
La evaluación de los datos analíticos
El muestreo y la preparación de la muestra
Parte II. El análisis de la composición de los alimentos
El análisis de las humedades y el contenido total de sólidos
El análisis de las cenizas
El análisis de la grasa bruta
El análisis de las proteínas
El análisis de los hidratos de carbono
El análisis de las vitaminas
El análisis inorgánico
Parte III. Las propiedades químicas y las características de los alimentos
El pH y la acidez valorable
La caracterización de las grasas
Los procedimientos para la separación y la caracterización de las proteínas
La utilización de los enzimas en el análisis de los alimentos
Los inmunoensayos
Los métodos de análisis para la biotecnología agrícola (los GMOs)
El análisis de los restos de pesticidas, micotoxinas y medicamentos en los alimentos
El análisis de la presencia de materias extrañas
La determinación de la demanda de oxígeno
Parte IV. La espectroscopia
Los principios básicos de la espectroscopia
La espectroscopia ultravioleta, la visible y la de fluorescencia
La espectroscopia infrarroja
La espectroscopia de absorción y emisión atómica
La espectrometría de masas
Parte V. La cromatografía
Los principios básicos de la cromatografía
La cromatografía líquida de alta resolución
La cromatografía de gases
Parte VI. Las propiedades físicas de los alimentos
Fundamentos reológicos para el análisis de los alimentos
El análisis térmico
El análisis del color
El propósito de este libro se mantiene fiel al de sus ediciones anteriores: servir como texto principal para estudiantes de licenciatura en ciencias de los alimentos que cursan la asignatura de análisis de los alimentos. No obstante, también se reconoce su utilidad para profesionales de la industria alimentaria que participan directa o indirectamente en procesos de análisis.
El contenido no pretende ser una referencia exhaustiva, sino una introducción general a los principios y aplicaciones de las técnicas analíticas. Cada capítulo incluye resúmenes y preguntas de repaso, además de resaltar en negrita términos clave para guiar el aprendizaje. En esta tercera edición, la sección central ha sido reorganizada para dividir el material en dos grandes bloques: análisis de composición y análisis de propiedades químicas y caracterización. Esta reestructuración busca mayor claridad, aunque se alienta a los docentes a adaptar el orden de los temas según sus necesidades.
9788420011141
TP37 .36 .N54 2003
Analisis de los alimentos / S.Suzanne Nielsen - España; Acribia 2003 - 657: Tiene gráficas,ilustraciones,tablas; 27 cm.
James N. BeMiller – Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette, Indiana 47907-1160
F. Jack Francis (jubilado) – Anteriormente, Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, Massachusetts 01003
Jeff M. Boff – Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, Columbus, Ohio 43210
Jesse F. Gregory, III – Department of Food Science and Human Nutrition, University of Florida, Gainesville, Florida 32611-0370
Robert L. Bradley, Jr. (jubilado) – Anteriormente, Department of Food Science, University of Wisconsin, Madison, Wisconsin 53706
Yong D. Hang – Department of Food Science and Technology, Cornell University, Geneva, New York 14456
Anne R. Bridges – Medallion Laboratories, General Mills, Minneapolis, Minnesota 55427
Leniel H. Harbers (jubilado) – Anteriormente, Department of Animal Sciences and Industry, Kansas State University, Manhattan, Kansas 66506-1600
Charles E. Carpenter – Department of Nutrition and Food Sciences, Utah State University, Logan, Utah 84322-8700
Deloy G. Hendricks – Department of Nutrition and Food Sciences, Utah State University, Logan, Utah 84322-8700
Sam K. C. Chang – Department of Cereal and Food Sciences, North Dakota State University, Fargo, North Dakota 58105
W. O. Landen, Jr. – Department of Food Science, University of Georgia, Athens, Georgia 30601
Christopher R. Daubert – Department of Food Science, North Carolina State University, Raleigh, North Carolina 27695-7624
Kimberly M. Magin – Monsanto Co., St. Louis, Missouri 63198
Ronald R. Eitenmiller – Department of Food Science, University of Georgia, Athens, Georgia 30602
William D. Marshall – Department of Food Science and Agricultural Chemistry, MacDonald Campus of McGill University, St.-Anne-de-Bellevue, Quebec H9X 3V9, Canada
E. Allen Foegeding – Department of Food Science, North Carolina State University, Raleigh, North Carolina 27695-7624
Lloyd E. Metzger – Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, St. Paul, Minnesota 55108-6099
Índice de contenido
Parte I. Información general
Introducción al análisis de los alimentos
Los reglamentos del gobierno de los Estados Unidos y las normativas internacionales relacionados con el análisis de los alimentos
El etiquetado nutricional
La evaluación de los datos analíticos
El muestreo y la preparación de la muestra
Parte II. El análisis de la composición de los alimentos
El análisis de las humedades y el contenido total de sólidos
El análisis de las cenizas
El análisis de la grasa bruta
El análisis de las proteínas
El análisis de los hidratos de carbono
El análisis de las vitaminas
El análisis inorgánico
Parte III. Las propiedades químicas y las características de los alimentos
El pH y la acidez valorable
La caracterización de las grasas
Los procedimientos para la separación y la caracterización de las proteínas
La utilización de los enzimas en el análisis de los alimentos
Los inmunoensayos
Los métodos de análisis para la biotecnología agrícola (los GMOs)
El análisis de los restos de pesticidas, micotoxinas y medicamentos en los alimentos
El análisis de la presencia de materias extrañas
La determinación de la demanda de oxígeno
Parte IV. La espectroscopia
Los principios básicos de la espectroscopia
La espectroscopia ultravioleta, la visible y la de fluorescencia
La espectroscopia infrarroja
La espectroscopia de absorción y emisión atómica
La espectrometría de masas
Parte V. La cromatografía
Los principios básicos de la cromatografía
La cromatografía líquida de alta resolución
La cromatografía de gases
Parte VI. Las propiedades físicas de los alimentos
Fundamentos reológicos para el análisis de los alimentos
El análisis térmico
El análisis del color
El propósito de este libro se mantiene fiel al de sus ediciones anteriores: servir como texto principal para estudiantes de licenciatura en ciencias de los alimentos que cursan la asignatura de análisis de los alimentos. No obstante, también se reconoce su utilidad para profesionales de la industria alimentaria que participan directa o indirectamente en procesos de análisis.
El contenido no pretende ser una referencia exhaustiva, sino una introducción general a los principios y aplicaciones de las técnicas analíticas. Cada capítulo incluye resúmenes y preguntas de repaso, además de resaltar en negrita términos clave para guiar el aprendizaje. En esta tercera edición, la sección central ha sido reorganizada para dividir el material en dos grandes bloques: análisis de composición y análisis de propiedades químicas y caracterización. Esta reestructuración busca mayor claridad, aunque se alienta a los docentes a adaptar el orden de los temas según sus necesidades.
9788420011141
TP37 .36 .N54 2003
