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020			_a978-84-200-0980-3
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050			_aTP370 L637 2010
100	1		_aLomas Esteban, María del Carmen _93725
245			_aIntroducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos
260			_bACRIBIA, S.A. _aESPAÑA _c2010
504			_aMaría del Carmen Lomas Esteban es Doctora en Ingeniería Industrial. Según la información del libro, es catedrática en el Departamento de Agricultura y Alimentación de la Universidad de La Rioja (España). Su prólogo revela una extensa carrera que combina la experiencia práctica "en fábrica" (industria) con la "docencia". Su trabajo académico y de investigación se centra en la aplicación de los principios de la ingeniería (como balances de materia y energía, y transferencia de calor) a los procesos de la industria alimentaria, buscando hacer accesibles estos cálculos complejos tanto para estudiantes como para profesionales del sector.
505			_aCAPÍTULO I: Los balances de masa y energía CAPÍTULO II: La transmisión de calor CAPÍTULO III: La evaporación CAPÍTULO IV: Tratamiento del aire y secado CAPÍTULO V: Economía y optimización en procesos tecnológicos CAPÍTULO VI: Problemas de procesado completo CAPÍTULO VII: Problemas para resolver
520			_aLa autora, María del Carmen Lomas Esteban, explica que su doble experiencia como ingeniera en la industria y como docente le ha permitido identificar un "desconocimiento y desconcierto muy grande" en la aplicación de cálculos numéricos a los procesos alimentarios. Observó que las formulaciones de la Ingeniería Industrial y Agronómica a menudo son demasiado complicadas para el uso práctico. El objetivo principal del libro es "bajar a la tierra" estos conceptos. Busca transmitir a profesionales y estudiantes de Ingeniería y Ciencia Alimentaria los fundamentos teóricos y prácticos de cálculo y esquematización necesarios para analizar y valorar procesos existentes, así como para diseñar otros nuevos. La autora destaca que, aunque los procesos alimentarios pueden parecer simples (incluso basados en la cocina), su valoración cuantitativa es compleja. El libro propone una metodología que prioriza el "sentido común" y la comprensión cualitativa de los fenómenos (preguntando primero "¿Qué ocurre?") antes de aplicar modelos matemáticos complejos. El texto está estructurado para cubrir secuencialmente los balances de masa y energía, la transmisión de calor, la evaporación, el secado, los procesos complejos, la optimización económica y el cálculo computacional. El deseo de la autora es que este libro sirva como una base e iniciación al "apasionante mundo" de la Ciencia e Ingeniería de los Procesos Alimentarios, incentivando al lector a profundizar en el tema.
526			_aIngeniería Bioquímica
526			_aIngenieria en Gestion Empresarial
526			_aIngenieria en Industrias Alimentarias
526			_aIngenieria en Sistemas Computacionales
942			_2lcc _cLIB
945			_a1 _badmin _c1262 _dDaniela Ramírez Marmolejo
999			_c8788 _d8788