000			02298cam a22002534a 4500
008			251006b mx ||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a0-41-06206-5
040			_aITMILPAALTA _bEspañol _cTecNM
050	0	0	_aTX531 .C47 1991
100	1		_aCharley, Helen _93703
245	0	0	_aTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS _bProcesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
250			_aSegunda reimpresión
260	3		_aEspaña : _bLIMUSA _c1991
300			_a767 paginas : _bcontiene Figuras; _c22 cm.
504			_a Helen Charley. A través de su libro, se la reconoce como una experta con un profundo conocimiento en la química y física de los alimentos,.
505			_a1. Evaluación de los alimentos 2. Medidas y peso 3. Calentamiento y enfriamiento 4. Agua 5. Cristales de hielo y postres congelados 6. Azúcares, cristales de azúcar y confites 7. Bebidas 8. Almidones y gomas vegetales 9. Cereales 10. Harina 11. Agentes leudantes 12. Panes rápidos 13. Pan de levadura 14. Grasas y aceites 15. Pasta hojaldrada4 16. Emulsiones 17. Leche 18. Queso 19. Huevos 20. Pasteles ángel y esponja 21. Pasteles a base de grasa 22. Carne 23. Aves 24. Pescado 25. Gelatina 26. Leguminosas 27. Frutas 28. Verduras 29. Jaleas
520			_aEste libro es una obra fundamental en la ciencia de los alimentos que explora los principios científicos detrás de la preparación de alimentos. Se enfoca en cómo los procesos químicos y físicos afectan las propiedades de los alimentos, abordando los temas desde una perspectiva técnica y aplicada. El objetivo es proporcionar una comprensión profunda de cómo interactúan los componentes de los alimentos (como agua, carbohidratos, grasas y proteínas) bajo diferentes condiciones (calentamiento, enfriamiento, etc.) para lograr productos de alta calidad. Es un texto diseñado tanto para estudiantes como para profesionales del área de alimentos.
526			_aIngeniería Bioquímica
526			_aIngenieria en Gestion Empresarial
526			_aIngenieria en Industrias Alimentarias
526			_aIngenieria en Sistemas Computacionales
942			_2lcc _cLIB _eReimpresión 2 _n0
945			_a1262 _bDaniela Ramírez Marmolejo _c1262 _dDaniela Ramírez Marmolejo
999			_c8767 _d8767