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040			_aITMILPAALTA _bEspañol _cTecNM
050	0	0	_aTP370 .B22 2015
100	1		_aBadui Dergal, Salvador _93691
245	0	0	_aLA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS _bEN LA PRÁCTICA
250			_aSegunda edición
260	3		_aMéxico _bPearson _c2015
300			_a317 paginas : _bcontiene diagramas , graficas , tablas y formulas; _c25 cm.
504			_aSalvador Badui Dergal es un destacado ingeniero químico y académico mexicano, reconocido como una de las máximas autoridades en el campo de la ciencia y tecnología de los alimentos en Iberoamérica.
505			_a1. Naturaleza química de los alimentos. 2. Percepción sensorial de los alimentos 3. Alimentos y salud 4. Presencia de agentes dañinos en los alimentos 5. Preparación de los alimentos en la cocina 6. Conservación industrial de los alimentos 7. Aditivos 8. Clases de alimentos 9. Bebidas no alcohólicas.
520			_aLa ciencia de los alimentos estudia todos los aspectos relacionados con la cadena alimentaria: desde la producción de la materia prima hasta el consumo de los alimentos, pasando por las diferentes etapas de transporte, industrialización, almacenamiento, comercialización y preparación. En sí, es una ciencia multidisciplinaria integrada por áreas de estudio como la química, la bioquímica, la nutrición, la biología, la microbiología, la ingeniería, la física y la toxicología. Cuando una persona ingiere sus alimentos está en constante interacción con una gran cantidad de productos químicos complejos, por lo que escribir un libro que cubra los principales aspectos prácticos de esta ciencia no es tarea sencilla; en este sentido, el doctor Badui, con más de cuatro décadas de experiencia tanto académica como en la industria alimenticia, logró cristalizar este proyecto con gran acierto. Esta segunda edición, totalmente actualizada, de La ciencia de los alimentos en la práctica presenta los conceptos de esta disciplina en un lenguaje claro, con un enfoque práctico y evitando en lo posible terminología técnica, de modo que el texto no sólo sea herramienta imprescindible del estudiante y del profesional en el área de los alimentos, sino que pueda ser comprensible y útil para cualquier persona interesada en este tema.
526			_aIngeniería Bioquímica
526			_aIngenieria en Gestion Empresarial
526			_aIngenieria en Sistemas Computacionales
526			_aIngenieria en Industrias Alimentarias
942			_2lcc _cLIB _eSegunda Edición _n0
945			_a1 _badmin _c1262 _dDaniela Ramírez Marmolejo
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