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041			_aspa
050	0	0	_aTP371 .D87 2006
100	1		_aDurán Ramírez, Felipe _92881 _eautor
245	0	0	_aManual del Ingeniero de Alimentos / _cFelipe Durán Ramírez
250			_a1a. edición.
260	3		_aColombia: _bGrupo Latino Editores, _c2007.
300			_a483 paginas: _bContiene diagramas, ilustraciones; _c27 cm.
505			_a1. Control de calidad e higiene de los alimentos 2. Microbiología de los alimentos 3. La agricultura orgánica 4. Tecnología de alimentos 5. Evaluación de los alimentos 6. Alimentos transgénicos
520			_aLa industria de los alimentos es uno de los renglones más importantes de la economía mundial; por esta razón los Estados implantan políticas, crean esquemas, establecen normas y mecanismos para armonizar y homologar las legislaciones sanitarias con el fin de unificar criterios que permitan la aplicación de métodos y la comparación de resultados que faciliten su libre intercambio. En la actualidad los medios de comunicación, las asociaciones de consumidores, las organizaciones ecológicas y la población en general ejercen gran presión y exigen que los alimentos que se consumen cumplan los requisitos de calidad e inocuidad necesarios para preservar y garantizar la salud de la población; por tanto es importante conocer las condiciones básicas de higiene en la fabricación de los alimentos partiendo de los edificios e instalaciones, las áreas de labores, los servicios básicos, equipos y utensilios, así como las características, y condiciones generales del personal manipulador de los alimentos. Las operaciones de fabricación deben desarrollarse en óptimas condiciones sanitarias de limpieza, conservación y control para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminación del alimento; para ellos se recomienda la implantación del sistema HACCP que se convierte en la herramienta de trabajo que facilita y racionaliza las actividades necesarias con el fin de garantizar la seguridad de los alimentos. A través de sus principios se establecen los parámetros fundamentales que permitan la aplicación, revisión, evaluación, monitoreo, registro y verificación primordiales para alcanzar la calidad e inocuidad de los alimentos.
526			_aIngenieria en Gestion Empresarial
526			_aIngenieria en Sistemas Computacionales
526			_aIngeniería Bioquímica
526			_aIngenieria en Industrias Alimentarias
942			_2lcc _cLIB _ePrimera edición
945			_a1262 _bDaniela Ramírez Marmolejo _c1262 _dDaniela Ramírez Marmolejo
999			_c8280 _d8280