TY  - BOOK
AU  - Serna Saldívar,Sergio R.Othón
TI  - Manofactura y contrl de calidad de prodiuctos basados en cerales
SN  - 9684631014
AV  - HD9056.S47 
PY  - 2003///
CY  - México
PB  - AGT EDITOR, S.A
N1  - El Dr. Serna es graduado en Ciencias de Agricultura y Zootecnista por el Tec de Monterrey, Campus Monterrey y cuenta con una maestría en nutrición y un doctorado en Ingeniería de Alimentos en Texas A&M University. Ha trabajado y consultado para negocios mexicanos e internacionales así como agencias como el Centro Nacional de Investigación de Alimentos, en Río de Janeiro, Brasil, US Agency for International Development, Gamesa, GIMSA, Química SUMEX, Omega Tech y otras organizaciones relacionadas a alimentos y nutrición. 

Su trabajo de investigación es realizado como parte de la Cátedra de de Nutriomics y Tecnologias Emergentes,  grupo de investigación de Biotecnología del Tec de Monterrey. También es el director del Centro de Investigación y Desarrollo de Proteínas (CIDPRO). Como profesor ha sido mentor de más de 70 alumnos de nivel maestría y diez de doctorado. Sus especialidades de investigación son el procesado de cereales y oleaginosas, la extracción de Fitoquímicos para uso medicinal y extracción de proteínas de nueva generación.

Ha publicado trece libros, 73 capítulos, y más de 250 artículos en revistas científicas prestigiadas. Trece artículos de enciclopedia e inventor de 12 patentes otorgadas, con tres más solicitadas. El Dr. Serna ha sido reconocido con un doctorado honoris causa por la Universidad de Sonora, por la Sociedad Americana de Nutrición, la Asociación Americana de Químicos para Cereales, la Asociación Estadounidense del Consulado de Calidad, el Instituto de Tecnología de Alimentos y la Academia Mexicana de Ciencias. 

Premios por sus enseñanzas y especialmente sus investigaciones incluyen el premio Luis Elizondo en 2003, y el premio Yum Kax en 2008 por su trabajo con productos nixtamalizados de maíz,  el premio Agrobio en el 2012 y el Premio Rómulo Garza al profesor Insignia del Tecnológico de Monterrey en 2014.; Parte l.
Propiedades fisicas y morfológicas de los cereales 1 Práctica 1: Determinación de las propiedades fisicas
y grado de calidad de cereales ... Práctica 2: orfologia y pruebas de tinción de gránulos di goijoink
3
de almidón esjelisp si-noiobupon
21
Almacenamiento de los cereales Factores que afectan el almacenamiento
Parte II. Práctica 4:
27
Práctica 3:
y la calidad de granos Deterioración de granos causada por insectos
29
hongos y roedores jojsbeỏioeodellrac0S, soilobn
37
Parte
Molienda de los Práctica 5: Práctica 6:
cereles..
47
Molienda de arroz y sorgo. ... Molienda de trigo y determinación de granulometria sode3 sh de harina y
49
61
Práctica 7:
73
Elaboración de productos nixtamalizados P
79
reológicas de harinas y estudios de fermentación Ensayos sencillos para la evaluación
87
Práctica 9:
de la calidad de harinas de trigo Determinación de las propiedades reológicas
89
Práctica 10
de harinas de trigo Estudios de fermentación de masas
97
Práctica 11:
115
12: Evaluación de las propiedades viscoamilográficas de almidones y determinación de la actividac diastásica
123; Ingenieria en Sistemas Computacionales; Ingenieria en Gestion Empresarial; Ingeniería Bioquímica; Ingenieria en Industrias Alimentarias
N2  - Esta obra está diseñada como un complemento del libro Quimica. Almacenamiento e industrialización de los Cereales, y su principal objetivo consiste en asistir al lector a estudiante para que aprenda, aplique y practique los fundamentos teóricos descritos en el texto. Para los estudiantes, el libro constituye un vehículo que complementa su entre namiento y experiencia en el área de manufactura y control de calidad de la gran gama de productos elaborados a partir de cereales.Se tiene la intención de que el lector entienda el por qué de las operaciones de producción y control de calidad, procesos e ingredientes utilizados y el cómo producir y optimizar a los procesos y productos aqu descritos. Para el instructor, el libro representa una guía que provee información práctica que aterriza los conceptos teóricos señalándose equipos, instrumentos, materiales y protocolos necesarios para efectuar cada una de las prácticas. La obra está diseñada para eficientar la adquisición del conocimiento y además provee ideas, sugerencias e innovaciones para modificar o mejorar la calidad y vida de anaquel de los productos
4 termino de cada práctica se incluyen una sección de bibliografia para que e alumno e instructor vayan más allá de los límitres del libro y consulten textos que describar con mayor detalle el tema tratado, y un conjunto de preguntas cuyo propósito es evaluar la comprensión de los conocimientos y destrezas adquiridas, así como propiciar la lecture de material bibliográfico adicional. Para facilitar el entendimiento del texto, al final de mismo se encuentra un glosario con la definición y significado de términos prácticos y técnicos y una sección de equivalencias para transformar unidades inglesas y unidades comúnmente utilizadas en cocina a las del sistema métrico decimal
_a obra se divide en varias parte o secciones. En la primera, el lector aprenderá a aplicar los parámetros más utilizados para determinar las propiedades fisicas de los cereales, así como identificar las partes anatómicas que los conforman Dentro de esta parte se inlcuye una práctica de tinción y microscopia de almidones para determinar s están en estado nativo ○ gelatinizado O si pertenecen a la categoría de almidones normales o cerosos; en la segunda parte se inlcuye un par de prácticas sobre almacenamiento de granos y se estudian y practican los factores ambientales que afectar a calidad y suceptibilidad de granos al ataque de insectos y hongos, y las medidas de calidad aplicadas para determinar fragamentos de insectos, aflatoxinas y residuos
ER  -