TY  - BOOK
AU  - Morales Rosas,Josefina
TI  - El Amaranto
SN  - 9786077797005
AV  - TP470 .M67 2009 
PY  - 2009///
CY  - Mexico
PB  - Distrito de cientas.
N1  - Dr. Ricardo Bressani Castignoli (1926–2015): Científico guatemalteco mundialmente reconocido. Fue el inventor de la Incaparina (una harina fortificada que combatió la desnutrición en Centroamérica). Su participación en este libro valida el rigor científico sobre el valor proteico del amaranto.

Mtra. Josefina C. Morales Guerrero: Investigadora en Ciencias Médicas del INCMNSZ. Es Química Bacterióloga Parasitóloga con maestría en Microbiología. Ha dedicado su carrera a estudiar la composición química de alimentos mexicanos y ha recibido el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Q.A. Norma Vázquez Mata: Investigadora adscrita al Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos del INCMNSZ, especializada en el análisis de cultivos autóctonos; 1. Historia: El amaranto en las culturas prehispánicas y su prohibición colonial.

2. Las plantas: Descripción botánica de las especies Amaranthus.

3. Planta y semilla:

Composición química.

Características nutricias (proteína, aminoácidos y balance dietético).

4. Cultivo y producción: Técnicas agrícolas y zonas de producción en México.

5. Usos del amaranto:

Procesamiento tradicional e industrial.

Recetario y aplicaciones culinarias.

6. Necesidades de investigación: Perspectivas futuras para la ciencia de alimentos; Ingenieria en Sistemas Computacionales; Ingenieria en Gestion Empresarial; Ingeniería Bioquímica; Ingenieria en Industrias Alimentarias
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