TY  - BOOK
AU  - Charley,Helen
TI  - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS: Procesos químicos y físicos  en la preparación de alimentos
SN  - 0-41-06206-5
AV  - TX531 .C47 1991 
PY  - 1991///
CY  - España
PB  - LIMUSA
N1  -  Helen Charley. A través de su libro, se la reconoce como una experta con un profundo conocimiento en la química y física de los alimentos; 1. Evaluación de los alimentos

2. Medidas y peso

3. Calentamiento y enfriamiento

4. Agua

5. Cristales de hielo y postres congelados

6. Azúcares, cristales de azúcar y confites

7. Bebidas

8. Almidones y gomas vegetales

9. Cereales

10. Harina

11. Agentes leudantes

12. Panes rápidos

13. Pan de levadura

14. Grasas y aceites

15. Pasta hojaldrada4

16. Emulsiones

17. Leche

18. Queso

19. Huevos

20. Pasteles ángel y esponja

21. Pasteles a base de grasa

22. Carne

23. Aves

24. Pescado

25. Gelatina

26. Leguminosas

27. Frutas

28. Verduras

29. Jaleas; Ingeniería Bioquímica; Ingenieria en Gestion Empresarial; Ingenieria en Industrias Alimentarias; Ingenieria en Sistemas Computacionales
N2  - Este libro es una obra fundamental en la ciencia de los alimentos que explora los principios científicos detrás de la preparación de alimentos. Se enfoca en cómo los procesos químicos y físicos afectan las propiedades de los alimentos, abordando los temas desde una perspectiva técnica y aplicada. El objetivo es proporcionar una comprensión profunda de cómo interactúan los componentes de los alimentos (como agua, carbohidratos, grasas y proteínas) bajo diferentes condiciones (calentamiento, enfriamiento, etc.) para lograr productos de alta calidad. Es un texto diseñado tanto para estudiantes como para profesionales del área de alimentos
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