Charley, Helen <br/><br/>
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS  Procesos químicos y físicos  en la preparación de alimentos 

 - Segunda reimpresión  
 - España :  LIMUSA  1991 
 - 767 paginas :  contiene Figuras;  22 cm. 
<br/><br/>Helen Charley. A través de su libro, se la reconoce como una experta con un profundo conocimiento en la química y física de los alimentos,. 
<br/><br/>1. Evaluación de los alimentos<br/><br/>2. Medidas y peso<br/><br/>3. Calentamiento y enfriamiento<br/><br/>4. Agua<br/><br/>5. Cristales de hielo y postres congelados<br/><br/>6. Azúcares, cristales de azúcar y confites<br/><br/>7. Bebidas<br/><br/>8. Almidones y gomas vegetales<br/><br/>9. Cereales<br/><br/>10. Harina<br/><br/>11. Agentes leudantes<br/><br/>12. Panes rápidos<br/><br/>13. Pan de levadura<br/><br/>14. Grasas y aceites<br/><br/>15. Pasta hojaldrada4<br/><br/>16. Emulsiones<br/><br/>17. Leche<br/><br/>18. Queso<br/><br/>19. Huevos<br/><br/>20. Pasteles ángel y esponja<br/><br/>21. Pasteles a base de grasa<br/><br/>22. Carne<br/><br/>23. Aves<br/><br/>24. Pescado<br/><br/>25. Gelatina<br/><br/>26. Leguminosas<br/><br/>27. Frutas<br/><br/>28. Verduras<br/><br/>29. Jaleas 
<br/><br/> Este libro es una obra fundamental en la ciencia de los alimentos que explora los principios científicos detrás de la preparación de alimentos. Se enfoca en cómo los procesos químicos y físicos afectan las propiedades de los alimentos, abordando los temas desde una perspectiva técnica y aplicada. El objetivo es proporcionar una comprensión profunda de cómo interactúan los componentes de los alimentos (como agua, carbohidratos, grasas y proteínas) bajo diferentes condiciones (calentamiento, enfriamiento, etc.) para lograr productos de alta calidad. Es un texto diseñado tanto para estudiantes como para profesionales del área de alimentos. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>0-41-06206-5 
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TX531 .C47 1991