TY - BOOK AU - Doyle,Michael P. TI - Microbiología de los Alimentos: Fundamentos y fronteras SN - 9788420011939 AV - TP103 .D75 1997 PY - 1997/// CY - Zaragoza, España PB - Acribia, S.A. N1 - Michael P. Doyle Es un microbiólogo de alimentos de renombre mundial y profesor en la Universidad de Georgia, donde dirigió el Centro para la Seguridad Alimentaria. Su investigación se ha centrado extensamente en patógenos transmitidos por alimentos, especialmente en Escherichia coli O157:H7, Salmonella y Listeria monocytogenes, desarrollando métodos para su detección y control en la industria alimentaria. Larry R. Beuchat También profesor distinguido en el Centro para la Seguridad Alimentaria de la Universidad de Georgia, es una autoridad en la microbiología de alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, frutos secos y especias. Ha investigado profundamente cómo los microorganismos (mohos, levaduras y bacterias) sobreviven y se desarrollan en estos productos y cómo los procesos de desinfección y conservación los afectan. Thomas J. Montville Fue profesor de microbiología de los alimentos en la Universidad de Rutgers. Su trabajo se especializó en bacteriocinas (conservantes naturales producidos por bacterias), el control de Clostridium botulinum (la bacteria causante del botulismo) y la aplicación de modelos predictivos para garantizar la seguridad alimentaria; SECCIÓN I: Factores de importancia para la microbiología de los alimentos Capítulo 1. Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos Capítulo 2. Factores intrínsecos y extrínsecos que afectan al crecimiento microbiano en los alimentos Capítulo 3. Métodos para el aislamiento y enumeración de microorganismos en los alimentos Capítulo 4. Métodos moleculares para la detección e identificación de microorganismos en los alimentos Capítulo 5. Ecología microbiana de los alimentos Capítulo 6. Respuestas de los microorganismos al estrés físico en los alimentos SECCIÓN II: Microorganismos de importancia en los alimentos Capítulo 7. Staphylococcus aureus Capítulo 8. Estafilococos coagulasa negativos Capítulo 9. Listeria monocytogenes Capítulo 10. Bacillus cereus Capítulo 11. Clostridium botulinum Capítulo 12. Clostridium perfringens Capítulo 13. Salmonella Capítulo 14. Escherichia coli productora de toxina Shiga Capítulo 15. Shigella Capítulo 16. Campylobacter Capítulo 17. Yersinia enterocolitica Capítulo 18. Vibrio Capítulo 19. Bacterias del ácido láctico y sus aplicaciones en los alimentos Capítulo 20. Bacterias probióticas Capítulo 21. Bacterias acéticas Capítulo 22. Pseudomonas y géneros relacionados Capítulo 23. Levaduras Capítulo 24. Mohos Capítulo 25. Micotoxinas Capítulo 26. Virus y otros parásitos transmitidos por los alimentos SECCIÓN III: Conservación de los alimentos y características de los productos Capítulo 27. Métodos para la conservación de los alimentos y la extensión de su vida útil Capítulo 28. Microbiología de la leche y los productos lácteos Capítulo 29. Microbiología de la carne y las aves de corral Capítulo 30. Microbiología de los pescados y mariscos Capítulo 31. Microbiología de las frutas y las hortalizas Capítulo 32. Microbiología de los alimentos fermentados Capítulo 33. Microbiología del agua SECCIÓN IV: Seguridad alimentaria Capítulo 34. Indicadores de la calidad y seguridad microbiológica de los alimentos Capítulo 35. Epidemiología de las enfermedades de origen alimentario Capítulo 36. Principios y aplicaciones del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) Capítulo 37. Evaluación del riesgo microbiológico de los alimentos Capítulo 38. Legislación y reglamentación sobre los alimentos SECCIÓN V: Métodos de detección molecular Capítulo 39. Detección molecular de patógenos bacterianos Capítulo 40. Detección molecular de virus, parásitos y hongos toxigénicos; Ingeniería Bioquímica; Ingenieria en Industrias Alimentarias; Ingenieria en Sistemas Computacionales; Ingenieria en Gestion Empresarial N2 - "Microbiología de los Alimentos: Fundamentos y fronteras" es considerado un texto de referencia esencial en su campo. El libro recopila el conocimiento de decenas de expertos internacionales para ofrecer una cobertura exhaustiva y actualizada de la microbiología alimentaria. La obra está estructurada en cinco secciones principales: Factores de importancia: Explora la historia de los microorganismos en los alimentos y los factores intrínsecos y extrínsecos (como pH, actividad de agua, temperatura) que determinan su supervivencia y crecimiento. Microorganismos en los alimentos: Dedica capítulos detallados a los principales grupos de microorganismos, incluyendo bacterias patógenas, virus, parásitos, hongos productores de micotoxinas y microorganismos beneficiosos (probióticos y cultivos iniciadores). Conservación de los alimentos: Analiza en profundidad los métodos de conservación, desde los tradicionales hasta los más novedosos, incluyendo el control de la actividad de agua, el uso de bajas y altas temperaturas, y las tecnologías emergentes como la alta presión hidrostática. Seguridad alimentaria: Cubre temas cruciales como los indicadores microbiológicos, la epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos y los sistemas de gestión de la seguridad como el HACCP. Métodos de detección: Presenta las técnicas moleculares y convencionales más avanzadas para la detección rápida y precisa de microorganismos patógenos en los alimentos ER -