TY  - BOOK
AU  - Jose Luis Cordova Frunz
TI  - La química y la cocina 
SN  - 9789681666088
AV  - TX350 C67
PY  - 2002///
CY  - México
PB  - EFE
KW  - Química
N1  - 1. De compras. -- Los componentes de los alimentos. -- Más componentes de los alimentos. -- Algunas formas de conservar los alimentos. -- El envasado y empaque de los alimentos. -- De refrescos y cervezas. -- Algunos alimentos industrializados. -- 2. Antes de la comida. -- Cortar y picar o superficie de contacto. -- Los cerillos. -- El horno. -- El refri. -- La temperatura en la cocina. -- La olla de presión. -- Las enzimas. -- Ácidos y bases. -- Cocer, hornear, freír, rostizar, etcétera. -- 3. En la mesa. -- Para abrir el apetito. -- Donde se trata acerca de los olores en algunos alimentos, de su origen y de diversas e ingeniosas formas para reducirlos. -- El color en los alimentos. -- El sabor de los alimentos. -- La sazón. -- La carne. -- Las ensaladas. -- La "Coca-Cola" y la termodinámica. -- La convección en el atole. -- La conductividad térmica y otras cosas. -- El enfriamiento de las "chelas". -- Pasteles. -- Nieves y helados. -- 4. La sobremesa. -- Lavoisier y las calorías. -- Los carbohidratos. -- Las proteínas. -- Las grasas. -- El cafecito. -- El coñaquito. -- El humo de los cigarros y el color del cielo. -- 5. Levantando el tiradero. -- Jabones y detergentes. -- La limpieza. -- El "teflón" y un gran alivio. -- Los dentríficos. -- Destapacaños y lavahornos. -- La infaltable "cruda" -- 6. Conclusiones. -- Bibliografía. --; Ingenieria en Gestion Empresarial
N2  - La química y la cocina son actividades que emplean intuición, imaginación y capacidad creadora. Una de las formas en que se puede lograr el interés por la química es mostrando que tiene que ver con la vida de todos los días, como la cocina, pues una bien equipada tiene más de 200 reactivos químicos y emplea procedimientos semejantes a los de un laboratorio.


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