TY - BOOK AU - Durán Ramírez,Felipe TI - Manual del Ingeniero de Alimentos SN - 9588203236 AV - TP371 .D87 2006 PY - 2007/// CY - Colombia PB - Grupo Latino Editores N1 - 1. Control de calidad e higiene de los alimentos 2. Microbiología de los alimentos 3. La agricultura orgánica 4. Tecnología de alimentos 5. Evaluación de los alimentos 6. Alimentos transgénicos; Ingenieria en Gestion Empresarial; Ingenieria en Sistemas Computacionales; Ingeniería Bioquímica; Ingenieria en Industrias Alimentarias N2 - La industria de los alimentos es uno de los renglones más importantes de la economía mundial; por esta razón los Estados implantan políticas, crean esquemas, establecen normas y mecanismos para armonizar y homologar las legislaciones sanitarias con el fin de unificar criterios que permitan la aplicación de métodos y la comparación de resultados que faciliten su libre intercambio. En la actualidad los medios de comunicación, las asociaciones de consumidores, las organizaciones ecológicas y la población en general ejercen gran presión y exigen que los alimentos que se consumen cumplan los requisitos de calidad e inocuidad necesarios para preservar y garantizar la salud de la población; por tanto es importante conocer las condiciones básicas de higiene en la fabricación de los alimentos partiendo de los edificios e instalaciones, las áreas de labores, los servicios básicos, equipos y utensilios, así como las características, y condiciones generales del personal manipulador de los alimentos. Las operaciones de fabricación deben desarrollarse en óptimas condiciones sanitarias de limpieza, conservación y control para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminación del alimento; para ellos se recomienda la implantación del sistema HACCP que se convierte en la herramienta de trabajo que facilita y racionaliza las actividades necesarias con el fin de garantizar la seguridad de los alimentos. A través de sus principios se establecen los parámetros fundamentales que permitan la aplicación, revisión, evaluación, monitoreo, registro y verificación primordiales para alcanzar la calidad e inocuidad de los alimentos ER -