TY  - BOOK
AU  - Lambertine Leonie Comblence
TI  - Administración de bar, cafetería y restaurante
SN  - 968-26-0342-0
AV  - HD37 C238
PY  - 1986///
CY  - Mexico
PB  - CECSA
N1  - Gerencia de Restaurante y Bebidas (pp. 15–…)

1.1 Responsabilidades

1.2 Cantidad de Ventas

1.3 Costo y Beneficio

1.4 Relación Interdepartamental

Organización del Departamento de Abastecimiento (pp. 21–…)

2.1 Control de Ventas de Alimentos con Plan Americano

2.2 Maitre de Hotel (Hostess)

2.2.1 Puntos de Importancia para ser Revisados

2.3 Jefe de Rang – Maitre de Hotel

2.4 Meseros o Meseras

2.5 Bus Help

2.6 Técnicas de Servicio

2.7 Relaciones Entre los Empleados

2.8 Control de Desperdicios

2.9 Sugerencias

Banquetes (pp. 31–…)

3.1 Gerente de Banquetes

3.2 Maitre de Hotel del Banquete

3.3 Jefe de Cocina

3.4 Steward

3.5 Función del Departamento

3.6 Cooperación

3.7 Empleados Extra

Vestuario (pp. 35–…)

4.1 El Frac

4.2 El Chaqué

4.3 Frac sin Cola o Chaquetilla Francesa

4.4 El Smoking
N2  - El libro Administración de bar, cafetería y restaurante es una obra didáctica enfocada en la gestión operativa y administrativa de establecimientos de alimentos y bebidas. Su objetivo principal es formar y capacitar a estudiantes y profesionales del sector de la hospitalidad para que comprendan los procesos clave que intervienen en la operación de bares, cafeterías y restaurantes
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