TY - GEN AU - S.Suzanne Nielsen TI - Analisis de los alimentos SN - 9788420011141 AV - TP37 .36 .N54 2003 PY - 2003/// CY - España PB - Acribia N1 - James N. BeMiller – Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette, Indiana 47907-1160 F. Jack Francis (jubilado) – Anteriormente, Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, Massachusetts 01003 Jeff M. Boff – Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, Columbus, Ohio 43210 Jesse F. Gregory, III – Department of Food Science and Human Nutrition, University of Florida, Gainesville, Florida 32611-0370 Robert L. Bradley, Jr. (jubilado) – Anteriormente, Department of Food Science, University of Wisconsin, Madison, Wisconsin 53706 Yong D. Hang – Department of Food Science and Technology, Cornell University, Geneva, New York 14456 Anne R. Bridges – Medallion Laboratories, General Mills, Minneapolis, Minnesota 55427 Leniel H. Harbers (jubilado) – Anteriormente, Department of Animal Sciences and Industry, Kansas State University, Manhattan, Kansas 66506-1600 Charles E. Carpenter – Department of Nutrition and Food Sciences, Utah State University, Logan, Utah 84322-8700 Deloy G. Hendricks – Department of Nutrition and Food Sciences, Utah State University, Logan, Utah 84322-8700 Sam K. C. Chang – Department of Cereal and Food Sciences, North Dakota State University, Fargo, North Dakota 58105 W. O. Landen, Jr. – Department of Food Science, University of Georgia, Athens, Georgia 30601 Christopher R. Daubert – Department of Food Science, North Carolina State University, Raleigh, North Carolina 27695-7624 Kimberly M. Magin – Monsanto Co., St. Louis, Missouri 63198 Ronald R. Eitenmiller – Department of Food Science, University of Georgia, Athens, Georgia 30602 William D. Marshall – Department of Food Science and Agricultural Chemistry, MacDonald Campus of McGill University, St.-Anne-de-Bellevue, Quebec H9X 3V9, Canada E. Allen Foegeding – Department of Food Science, North Carolina State University, Raleigh, North Carolina 27695-7624 Lloyd E. Metzger – Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, St. Paul, Minnesota 55108-6099; Índice de contenido Parte I. Información general Introducción al análisis de los alimentos Los reglamentos del gobierno de los Estados Unidos y las normativas internacionales relacionados con el análisis de los alimentos El etiquetado nutricional La evaluación de los datos analíticos El muestreo y la preparación de la muestra Parte II. El análisis de la composición de los alimentos El análisis de las humedades y el contenido total de sólidos El análisis de las cenizas El análisis de la grasa bruta El análisis de las proteínas El análisis de los hidratos de carbono El análisis de las vitaminas El análisis inorgánico Parte III. Las propiedades químicas y las características de los alimentos El pH y la acidez valorable La caracterización de las grasas Los procedimientos para la separación y la caracterización de las proteínas La utilización de los enzimas en el análisis de los alimentos Los inmunoensayos Los métodos de análisis para la biotecnología agrícola (los GMOs) El análisis de los restos de pesticidas, micotoxinas y medicamentos en los alimentos El análisis de la presencia de materias extrañas La determinación de la demanda de oxígeno Parte IV. La espectroscopia Los principios básicos de la espectroscopia La espectroscopia ultravioleta, la visible y la de fluorescencia La espectroscopia infrarroja La espectroscopia de absorción y emisión atómica La espectrometría de masas Parte V. La cromatografía Los principios básicos de la cromatografía La cromatografía líquida de alta resolución La cromatografía de gases Parte VI. Las propiedades físicas de los alimentos Fundamentos reológicos para el análisis de los alimentos El análisis térmico El análisis del color; Ingeniería Bioquímica; Ingenieria en Gestion Empresarial; Ingenieria en Industrias Alimentarias; Ingenieria en Sistemas Computacionales N2 - El propósito de este libro se mantiene fiel al de sus ediciones anteriores: servir como texto principal para estudiantes de licenciatura en ciencias de los alimentos que cursan la asignatura de análisis de los alimentos. No obstante, también se reconoce su utilidad para profesionales de la industria alimentaria que participan directa o indirectamente en procesos de análisis. El contenido no pretende ser una referencia exhaustiva, sino una introducción general a los principios y aplicaciones de las técnicas analíticas. Cada capítulo incluye resúmenes y preguntas de repaso, además de resaltar en negrita términos clave para guiar el aprendizaje. En esta tercera edición, la sección central ha sido reorganizada para dividir el material en dos grandes bloques: análisis de composición y análisis de propiedades químicas y caracterización. Esta reestructuración busca mayor claridad, aunque se alienta a los docentes a adaptar el orden de los temas según sus necesidades ER -