Tratado general de la nutrición

Ellie Whitney, doctora en Biología por la Universidad de Washington. Ha dado clases en las universidades del Estado de Florida y de Florida A&M, ha escrito artículos sobre cuestiones medioambientales para el Tallahassee Democrat, y es autora de casi una docena de libros de texto sobre nutrición, salud y temas relacionados, muchos de los cuales se han reeditado numerosas veces a lo largo de los años.

Sharon Rady Rolfes, máster en Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos por la Universidad del Estado de Florida. Es miembro fundador de Asociados para la Nutrición y la Salud, un centro de recursos de información que mantiene una base de datos de investigación sobre más de mil temas relacionados con la nutrición. Además de escribir, da clases en la Universidad del Estado de Florida y trabaja como consultora para diversos proyectos educativos. Está registrada como dietista y miembro de la Asociación Dietética Americana.

CAPÍTULO 1 Una visión general de la nutrición

CAPÍTULO 2 Planificación de una dieta saludable

CAPÍTULO 3 Digestión, absorción y transporte

CAPÍTULO 4 Los hidratos de carbono: azúcares, almidones y fibras

CAPÍTULO 5 Los lípidos: triglicéridos, fosfolípidos y esteroles

CAPÍTULO 6 Las proteínas: aminoácidos

CAPÍTULO 7 Metabolismo: transformaciones e interacciones

CAPÍTULO 8 Equilibrio energético y composición corporal

CAPÍTULO 9 Control del peso: sobrepeso, obesidad e infrapeso

CAPÍTULO 10 Las vitaminas hidrosolubles: vitaminas B y vitamina C

CAPÍTULO 11 Las vitaminas liposolubles: A, D, E y K

CAPÍTULO 12 El agua y los minerales esenciales

CAPÍTULO 13 Los oligoelementos

CAPÍTULO 14 Condición física: actividad física, nutrientes y adaptaciones corporales

CAPÍTULO 15 Nutrición en el ciclo vital: embarazo y lactancia

CAPÍTULO 16 Nutrición en el ciclo vital: primera infancia, niñez y adolescencia

CAPÍTULO 17 Nutrición en el ciclo vital: edad adulta y vejez

CAPÍTULO 18 Dieta y salud

CAPÍTULO 19 Temas importantes relacionados con los alimentos y el agua

CAPÍTULO 20 El hombre y el medio ambiente

Sean cuales sean los alimentos que escojamos, estos influyen en nuestra salud. Las elecciones individuales de alimentos no construyen ni destruyen la salubridad de una dieta, pero el equilibrio de los alimentos que elegimos durante largos periodos puede marcar la diferencia. El reto, por tanto, consiste en saber combinar los alimentos favoritos y el placer con una dieta bien equilibrada.

Tratado general de la nutrición desarrolla los conocimientos más importantes para introducirse y profundizar en esta materia, tanto para estudiantes universitarios como para el lector no especializado.

Los primeros capítulos presentan los nutrientes y su función en el cuerpo, y los últimos aplican esa información a la vida real, describiendo el papel de los alimentos en el equilibrio de la energía y el control del peso, en la actividad física, en el ciclo vital, en la prevención de las enfermedades, en la seguridad alimentaria y en el fenómeno del hambre en el mundo.

A cada capítulo le sigue un punto destacado que ofrece a los lectores una detallada explicación de temas actuales, y a menudo polémicos, relacionados con el capítulo en cuestión. Asimismo, al final de cada capítulo, la sección "Portafolio nutricional" revisa el contenido y anima al lector a reflexionar sobre si sus elecciones personales cumplen los objetivos dietéticos presentados en el capítulo.

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