MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
07499cam a22002654a 4500 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
251006b mx ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
|---|
| International Standard Book Number |
9788420011943 |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
ITMILPAALTA |
| Lengua de catalogación |
Español |
| Centro/agencia transcriptor |
TecNM |
| 041 ## - CÓDIGO DE IDIOMA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
Español |
| 050 00 - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
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| Número de clasificación |
TP371 .T38 2016 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Tucker, Gary S. |
| 9 (RLIN) |
3702 |
| 245 00 - MENCIÓN DEL TÍTULO |
|---|
| Título |
Conservación y biodeterioro de los alimentos: |
| Resto del título |
Gary S. Tucker |
| 250 ## - MENCION DE EDICION |
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| Mención de edición |
Primera edición. |
| 260 3# - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Zaragoza, España. |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ACRIBIA, S.A. |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2016 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
283: |
| Otras características físicas |
Tiene ilustraciones, graficas, tablas; |
| Dimensiones |
24 cm. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Gary S. Tucker<br/>Es un reconocido experto en el campo de la ciencia y tecnología de los alimentos, con una carrera de más de tres décadas dedicada a la investigación y el desarrollo en la industria alimentaria.<br/><br/>Carrera Profesional y Afiliación<br/>Tucker ha estado asociado durante mucho tiempo con Campden BRI, una prestigiosa organización de investigación y desarrollo para la industria de alimentos y bebidas en el Reino Unido. Se unió a la institución (entonces conocida como Campden Food & Drink Research Association) en enero de 1989.<br/><br/>A lo largo de su carrera en Campden BRI, ha ocupado varios puestos importantes, entre ellos:<br/><br/>Jefe del Departamento de Panadería y Procesamiento de Cereales (desde 2009).<br/><br/>Embajador de Desarrollo Técnico, un rol enfocado en la interacción con clientes y la mentoría de nuevas generaciones de expertos.<br/><br/>Actualmente, se desempeña como Investigador Asociado (Research Fellow), ofreciendo soporte técnico a los grupos de Tecnología, Ciencia y Análisis de la organización.<br/><br/>Educación<br/>Su sólida formación académica incluye:<br/><br/>Un Doctorado (PhD) de la Universidad de Birmingham, con una investigación centrada en los métodos de validación de procesos para la pasteurización y esterilización.<br/><br/>Un Máster en Filosofía (MPhil) del University College Swansea, relacionado con la reología de los alimentos (el estudio de cómo fluyen los materiales alimenticios).<br/><br/>Áreas de Especialización<br/>Gary S. Tucker es una autoridad en varias áreas clave de la conservación y procesamiento de alimentos, que incluyen:<br/><br/>Procesamiento térmico de alimentos, tanto en envasado continuo como discontinuo.<br/><br/>Métodos de conservación de alimentos.<br/><br/>Procesos y productos de panadería y cereales.<br/><br/>Validación de procesos de pasteurización y esterilización.<br/><br/>Reología de los alimentos.<br/><br/>Publicaciones y Contribuciones<br/>Es un autor prolífico con una vasta contribución a la literatura científica y técnica. Ha escrito más de 25 artículos revisados por pares, 50 artículos para la prensa especializada, 25 capítulos de libros y es autor de 4 libros, incluyendo "Conservación y biodeterioro de los alimentos". Además, ha organizado numerosas conferencias y ha impartido cursos de formación tanto en el Reino Unido como a nivel internacional. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Capítulo 1. Control del biodeterioro en los alimentos<br/><br/>Descripción general del biodeterioro (químico, físico).<br/><br/>Tipos de organismos implicados (bacterias, hongos, insectos, etc.).<br/><br/>Mecanismos del biodeterioro en alimentos (fermentación, putrefacción, lipólisis).<br/><br/>Factores que afectan el crecimiento microbiano.<br/><br/>Capítulo 2. Principios de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)<br/><br/>La importancia de los sistemas HACCP en la industria alimentaria.<br/><br/>Pasos para implementar un plan HACCP.<br/><br/>Capítulo 3. Procesado térmico<br/><br/>Principios de la transferencia de calor.<br/><br/>Técnicas de pasteurización y esterilización.<br/><br/>Equipos utilizados en el procesado térmico.<br/><br/>Capítulo 4. Refrigeración<br/><br/>Efectos de las bajas temperaturas en los microorganismos.<br/><br/>Sistemas y equipos de refrigeración.<br/><br/>Buenas prácticas para el almacenamiento en frío.<br/><br/>Capítulo 5. Congelación<br/><br/>Principios de la congelación y formación de cristales de hielo.<br/><br/>Métodos de congelación (lenta, rápida).<br/><br/>Cambios en los alimentos durante la congelación y el almacenamiento.<br/><br/>Capítulo 6. Deshidratación<br/><br/>Reducción de la actividad de agua (aw) como método de conservación.<br/><br/>Métodos de secado (secado al sol, secado por aire caliente, liofilización).<br/><br/>Efectos de la deshidratación en la calidad de los alimentos.<br/><br/>Capítulo 7. Envasado en atmósfera modificada (EAM)<br/><br/>Principios del EAM.<br/><br/>Gases utilizados y sus funciones (CO₂, N₂, O₂).<br/><br/>Aplicaciones en diferentes tipos de alimentos.<br/><br/>Capítulo 8. Conservantes<br/><br/>Uso de aditivos químicos para la conservación.<br/><br/>Tipos de conservantes (naturales y artificiales) y su mecanismo de acción.<br/><br/>Capítulo 9. Tecnología de las barreras (o métodos combinados)<br/><br/>Concepto de combinar diferentes métodos de conservación para mejorar la seguridad y estabilidad de los alimentos.<br/><br/>Ejemplos de aplicación de barreras múltiples.<br/><br/>Capítulo 10. Nuevos métodos comerciales de conservación<br/><br/>Revisión de tecnologías emergentes como altas presiones hidrostáticas (HPP), pulsos eléctricos, ultrasonidos, etc. |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. |
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| Resumen, etc. |
"Conservación y biodeterioro de los alimentos" es una guía completa y accesible que aborda los principios fundamentales y las técnicas aplicadas para mantener la calidad y seguridad de los alimentos, así como las causas de su deterioro. Escrito por el experto en ciencia alimentaria Gary S. Tucker, el libro está diseñado tanto para estudiantes como para profesionales de la industria alimentaria.<br/><br/>El texto se estructura en torno a dos ejes principales:<br/><br/>El Entendimiento del Deterioro: El libro comienza explicando las causas del biodeterioro de los alimentos, detallando los roles de los microorganismos (bacterias, hongos), las enzimas y los factores ambientales que provocan la pérdida de calidad, la descomposición y los riesgos para la salud.<br/><br/>Los Métodos de Conservación: La mayor parte de la obra se dedica a describir de manera sistemática las principales tecnologías de conservación utilizadas en la industria moderna. Partiendo de un enfoque de seguridad con la introducción de los principios HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), el autor explora en detalle cada método:<br/><br/>Métodos tradicionales basados en la temperatura: Se analizan a fondo el procesado térmico (pasteurización y esterilización), la refrigeración y la congelación, explicando sus bases científicas y su impacto en las características de los alimentos.<br/><br/>Control de la actividad de agua: Se cubre la deshidratación como una técnica clave para inhibir el crecimiento microbiano.<br/><br/>Tecnologías de envasado y aditivos: Se explican métodos modernos como el envasado en atmósfera modificada (EAM) y el uso de conservantes químicos para prolongar la vida útil de los productos.<br/><br/>Enfoques avanzados: El libro introduce conceptos más complejos como la tecnología de barreras (o métodos combinados), que consiste en utilizar múltiples factores de conservación de forma simultánea para lograr un producto estable y de alta calidad.<br/><br/>Innovaciones: Finalmente, se ofrece una visión de las nuevas tecnologías de conservación que están emergiendo en el ámbito comercial, como las altas presiones y los pulsos eléctricos. |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingeniería Bioquímica |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingenieria en Industrias Alimentarias |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingenieria en Sistemas Computacionales |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Program name |
Ingenieria en Gestion Empresarial |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación LC, Biblioteca del Congreso |
| Tipo de ítem Koha |
Libro |
| Edición |
Primera. |
| Suprimir en OPAC |
No |
| 945 ## - CATALOGADORES |
|---|
| Número del Creador del Registro |
1262 |
| Nombre del Creador del Registro |
Daniela Ramírez Marmolejo |
| Número de último modificador del registro |
1262 |
| Nombre del último modificador del registro |
Daniela Ramírez Marmolejo |
